Фаршированные баклажаны

Приготовить фаршированное блюдо помогут:

300 г небольших баклажанов;
2-3 репчатые луковицы;
150 г томатов;
50 г подсолнечного масла;
1 небольшая морковь;
50 г корня сельдерея;
1 средний болгарский перец;
зубчик чеснока;
пучок рубленной петрушки;
соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Баклажаны помыть, разрезать на 2 половины, вырезать мякоть, оставив по полсантиметра до кожуры. Положить в холодную подсоленную воду, чтобы избавиться от горечи, после чего поджарить в подсолнечном масле.


Сельдерей и морковь промыть, проварить до полуготовности, достать и нарезать кубиками. Перец нужно поставить в духовку на 5-7 минут, после чего убрать кожицу и семена, измельчить и смешать с морковью и сельдереем. В сковороде поджарить нарезанный кубиками лук, добавить морковную смесь, кусочки помидоров, петрушку, чеснок, перец и соль. Мякоть баклажана вынуть, измельчить и добавить к овощам.

Основу баклажанов наполнить овощным фаршем, накрыть каждую половинку ломтиком помидора и поставить на среднюю температуру в духовку на 20 минут. Подавать блюдо стоит в холодном виде.