СИМНЕЛЬ, АНГЛИЙСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС

миндаль – 200 г
корень имбиря – кусочек длиной 2 см
масло сливочное – 200 г плюс для формы
сахар – 200 г
пшеничной муки – 100 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
цедра 1 апельсина – 1 апельсин
яйца – 5 шт.
изюм и курага – по 100 г
апельсиновый ликер – 8 ст. л.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

яйцо (белок) – 2 шт.
сок лимонный – 1 ч.л.
пудра сахарная – 450 г

Миндаль измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой терке.
Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать.
Яйца взбить. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струйкой влить яичную массу.
Сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 мин., откинуть на дуршлаг. Курагу нарезать небольшими кусочками. Добавить изюм, курагу и апельсиновый ликер в тесто.
Духовку разогреть до 160 °С. Круглую жаропрочную форму диаметром 24-26 см смазать маслом, на дно поместить круг из пергамента. Выложить в форму тесто. Выпекать 1 ч, затем накрыть форму листом фольги и выпекать еще час. Вынуть форму из духовки. Дать кексу полностью остыть, после чего вынуть его из формы.
Приготовить глазурь. Яичные белки взбить с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной консистенции.
Отложить 4 ст. л. глазури. Остальную выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт.
Это делается для того, чтобы верх кекса был абсолютно гладким. Можно также просто обмазать кекс глазурью, разровняв поверхность узкой лопаткой.
Накрыть кекс пластом глазури, разровнять ее влажными руками. Оставшейся глазурью обмазать кекс с боков. Украсить поверхность кекса шоколадными яичками и живыми весенними цветами.