ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК

Для опары развести дрожжи в теплом молоке. Добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, размешать. Оставить на 30–40 мин.
Взбить яйца с оставшимся сахаром, смешать со сливочным маслом и влить в подошедшую опару. Постепенно всыпать оставшуюся муку и перемешать. Поставить тесто в теплое место на 1,5–2 ч.
Изюм ошпарить кипятком, обсушить, залить коньяком и отставить на 30 мин.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, смазать поверхность растопленным сливочным маслом. Равномерно распределить сверху изюм и цукаты, посыпать сахаром. Свернуть тесто в рулет.
Аккуратно перенести рулет на противень, свернуть в кольцо. Края соединить и закрепить. Сделать с внешней стороны кольца по всей окружности надрезы, как указано на фото 5, и поставить в теплое место для расстойки на 20 мин. Затем смазать рулет желтком и выпекать в духовке 20–25 мин. при 200° С.
Приготовить глазурь. Растереть сахарную пудру с апельсиновым соком до однородности. Готовый рулет вынуть из духовки, накрыть полотенцем, через 10–15 мин. нанести глазурь и посыпать цукатами.

сухие дрожжи – 11 г
молоко – 200 мл
сахар – 140 г
мука – 500 г плюс для раскатывания
яйца – 2 шт.
растопленное сливочное масло – 50 г
желток – 1 шт.

ДЛЯ НАЧИНКИ И ГЛАЗУРИ:

изюм и цукаты – по 50 г плюс для украшения
коньяк – 2 ст. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
сахар – 0,25 стакана
сахарная пудра – 4 ст. л.
апельсиновый сок – 2 ст. л.